week 11: een echte (apple) pi-pie

Alvast sorry dat ik niet zoveel foto's heb deze week. Het zit er nog niet helemaal ingebakken dat ik bij alles wat ik doe ook foto's moet maken. Nu bedacht ik me dat halverwege pas, maar vergat ik het daarna net zo hard, er zijn dus maar 2 foto's. Gelukkig is dit geen moeilijke taart, en lijkt de bereidingswijze veel op dingen die ik al eerder heb laten zien, dus je komt er wel uit:)
Omdat ik zo weinig foto's heb, een foto van de croissantjes die ik vorige week maakte met het bladerdeeg wat over was. Ik ben nog steeds helemaal bij dat dat lukte!

Ik heb dus ter ere van pi dag (14 maart) een pi-pie gemaakt. Dat heb ik wel vaker gedaan, maar dan was het eigenlijk gewoon een taart en niet een echte pie. Het idee van een pie is namelijk dat het niet alleen een deeg bodem heeft, maar ook een deksel van deeg. Meestal wordt een pie in een lage stenen bakvorm gebakken. Ik heb veel bakvormen (het begint ondertussen de spuigaten uit te lopen;) ) maar een pievorm heb ik nog niet. Dus ik gebruikte een andere vorm, die overigens prima werkte.

Ingrediënten:
Deeg:
- 350 gram bloem
- 1 theelepel zout
- 30 gram suiker
- 225 gram koude boter
- 50 tot 100 ml ijskoud water
Vulling:
- 5 grote, zurige appels
- ongeveer 100 gram suiker (dit kun je aanpassen als je hem zoeter of minder zoet wilt)
- citroensap
- kaneel
- nootmuskaat
- custard poeder

Bereidingswijze:
De bereidingswijze van het deeg lijkt erg op de eerste stappen van het bladerdeeg van vorige week. Houd vooral in de gaten dat je zo koel mogelijk werkt, want hoe minder de boter smelt des te knapperiger je uiteindelijke deeg zal zijn.
- Meng de droge ingrediënten (bloem, suiker en zout) door elkaar.
- Snijd de boter in kleine blokjes, en begin dat voorzichtig met je vingertoppen door de droge ingrediënten te kneden.
- Zodra het een beetje op broodkruim begint te lijken voeg je beetje voor beetje het koude water toe, net zolang tot het deeg net bij elkaar blijft, en niet meer uit elkaar valt.
- Wikkel het deeg nu in plastic folie, en leg het in de koelkast terwijl je de appels gaat schillen.
- Zet de oven nu vast aan, op 220 graden.
- Schil en snijd de appels in kleine stukjes.
- Meng de suiker, citroensap, kaneel en nootmuskaat door de appels en zet aan de kant.
- Haal nu het deeg weer tevoorschijn en verdeel het in tweeën. rol de ene helft uit en bedek de bodem van je vorm ermee. (als je moeite hebt om zo'n grote plak te hanteren, rol het deeg dan voorzichtig om je deegroller, zo kun je het goed 'vervoeren' van je werkblad naar je taartvorm). Het is niet erg als de randjes nu niet netjes zijn, dat gaan we later afwerken met de bovenkant.
De enige foto die ik maakte laat wel mooi zien hoe het deeg net een beetje over de rand moet vallen.
- strooi nu wat custardpoeder op de bodem. Dit neemt een gedeelte van het vocht van de appels op en voorkomt daarmee dat de bodem al te zompig wordt.
- schep de appels op de bodem. Probeer ervoor te zorgen dat zoveel mogelijk vocht in de kom achterblijft.
- Rol nu het tweede deel van het deeg uit, Je kunt de pie helemaal afdekken met deeg, maar het is beter om een gat in de bovenkant te maken waar het vocht van de appels door naar buiten kan verdampen. Het gat in mijn pie had de vorm van pi.
- Leg de bovenkant op de appels. Nu ga je met een vork langs de randen van de taart. Je zorgt op deze manier dat het deksel en de bodem goed met elkaar verbonden zijn. Als je de hele rand gehad hebt kun je de rest van het deeg netjes bijsnijden.
- Zet de taart nu voor ongeveer een uur in de oven. Ik weet nog niet de officiele truc om te zien of een appeltaart gaar is. Op dit moment doe ik dat nog op mijn bak instinct, maar als iemand wet hoe je precies weet wanneer een appeltaart gaar is, ik hoor het graag:)

en geniet vooral ook van je pie!

week 10: zelf bladerdeeg maken!

Afgelopen zaterdag was onze housewarming en mijn afstudeer feest. Wat een heerlijk feest was dat! heel veel mensen en veel gezelligheid. Ik was van plan om bladerdeeg hapjes te maken, maar daar ben ik helemaal niet meer aan toe gekomen. (ik heb wel een boel andere dingen gemaakt, maar die ben ik vergeten op de foto te zetten...) Dus vandaag heb ik die bladerdeeg hapjes maar eens af gemaakt. Eerst even nog een foto van donderdag, toen ik mijn bul kreeg, en een foto van het eten wat ik voor mijn ouders maakte als dank voor hun hulp bij het klussen in ons huis.

En dan nu het recept voor bladerdeeg. Ik vond het erg spannend om dit zelf te maken. Zou het wel echt bladerdeeg worden? Zou het genoeg rijzen? Zou het knapperig worden? Kijk mee naar het recept.

Ingredienten:
-250 gram bloem
- snuf zout
- 250 gram koude boter, in kleine stukjes
- 5-6 eetlepels ijskoudwater, ik had een maatbeker vol water een half uurtje in de koelkast gezet (uiteindelijk gebruikte ik meer dan 5-6 lepels, maar lang niet alles wat in de maatbeker zat, het duurde vrij lang voordat het een samenhangend geheel was)

bereidingswijze:
- Mix de bloem en het zout door elkaar.
- Doe de boter erbij, en ga dit voorzichtig met je vingertoppen door de bloem kneden. Zorg dat je handen zo koud mogelijk zijn, de boter mag niet smelten. Blijf voorzichtig kneden terwijl je net zoveel water tovoegt totdat het deeg samenhangend wordt. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

- Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en vouw die in drieen. Herhaal dit een aantal keer, terwijl je de lap steeds tussendoor draait.

- Wikkel het deegweer in folie en laat het minstens weer een half uur in de koelkast rusten.
- Herhaal dan het proces van uitrollen en opvouwen een aantal keer (sorry, ik heb niet geteld, maar ik denk dat ik de 1e keer 8x heb uitgerold en opgevouwen, de 2e keer 4x uitgerold en opgevouwen)

Nu is je deeg klaar en kun je er lekkere dingen mee maken, zoals worstenhapjes. Ik was dus erg zenuwachtig of het ook echt bladerdeeg zou worden...

JA! Het werd bladerdeeg! Van de mooie worstenrolletjes was weinig over, maar ik was in een euforische stemming, want ik heb zelf bladerdeeg gemaakt! Hoe vet is dat...

Marieke bakt week 9: Cheesecake brownie

Dit is een van mijn favoriete recepten, alleen al omdat die swirls er altijd zo mooi uit zien. Ik ga dit recept eens letterlijk overschrijven uit het boek. Dan zie je ook aan de schrijfstijl waarom ik dit zo'n heerlijk boek vind. De zinnen tussen haakjes zijn toevoegingen van mijzelf, als ik het stiekem toch net wat anders gedaan heb, of juist eens precies het recept heb gevolgd. Wanneer je deze brownies trouwens wilt proeven, ben je van harte welkom om zaterdag vanaf half 9 onze housewarming en mijn afstuderen mee te vieren. Mail even als je per ongeluk geen mail hebt gehad met ons nieuwe adres.

Maar eerst even wat foto's van de afgelopen week, gewoon omdat dat zo leuk is:) Zo ben ik voor het eerst in 10 jaar wezen schaatsen. Wat was dat leuk zeg! Volgende keer noren proberen, want ik kon nu nog niet hard genoeg op deze ijshockey schaatsen

 We hebben voor we verhuisden 2 schuifdeuren uit het huis gehaald. Ik vond een goede nieuwe bestemming voor de deuren: een tafelblad voor wanneer we een grote tafel nodig hebben, en een geimproviseerd bed:)

Ik kon deze kussens niet laten liggen. Ze zijn een beetje cheesy, maar dat vind ik helemaal niet erg.

 En dan nu het recept van de brownies, in een kwartiertje overgetypt:)

" In deze brownie versie gaat gekoelde roomkaas, zodat in de brownies een laagje bijna hartige rinsheid zit. Denk maar aan cheesecake: rijk, zoet, zurig en fris. Wat is daar nou niet lekker aan?

Ingredienten:
125 gram pure chocola
125 gram boter (deze keer heb ik toch maar weer echte boter gebruikt)
2 grote eieren
200 gram suiker
1 theelepel vanille extract (vanille suiker werkt ook, ik deed 2 zakjes)
75 gram bloem
snuf zout
200 gram roomkaas

bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Laat de chocola en boter op matig vuur smelten in een pan met een dikke bodem (ik deed au bain mairie, voelt toch wat veiliger). Klop terwijl je daarop staat te wachten maar een beetje in de kom waarin je de eieren, de suiker en de vanille hebt gedaan. Meet de bloem af in een andere kom en doe het zout erbij. Zet wanneer het chocolade mengsel bijna helemaal gesmolten is de pan van het vuur. De klontjes ongesmolten boter of chocola verdwijnen wel tijdens het staan. Laat het mengsel iets afkoelen voordat je er het eimengsel door roert. Klop er ten slotte met een houten lepel de bloem door. Giet de helft van het beslag in het bakblik, snijd dan de roomkaas in zo dun mogelijke plakjes en bedek daarmee het beslag in het blik. Giet de rest van het beslag er over en zorg dat elk stukje roomkaas bedekt is. (Hier deed ik het anders, ik vind swirls mooier. Ik goot al het beslag in de vorm, legde daar kleine stukjes roomkaas op, en maakte daar met een mes swirls van door kris kras door het beslag te snijden met het mes, zie de foto's)

- Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven: de bovenkant moet iets bleker en droog geworden zijn, maar een breinaald (of sate prikker) die je erin prikt onthult dat het binnenste nog kleverig is. Laat het baksel ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je het in vierkantjes snijdt. Je kunt de brownies warm of afgekoeld eten, maar ik zeg erbij dat afgekoelde brownies makkelijker uit het blik te halen zijn. Je kunt er bijna zeker op rekenen dat de eerste mismaakt is, een hapje voor de kok dus."

Ik liet de brownies helemaal afkoelen, en deed ze daarna in een ziplock bag om in te vriezen voor zaterdag.

Marieke bakt week 8: gateau breton

Ok, mijn goede voornemen om in 2014 elke maandag te bloggen over iets wat ik dat weekend maakte is officieel mislukt. MAAR ik heb wel elk weekend iets lekkers gebakken, dus we gaan gewoon weer vol goede moed verder. Vandaag de gateau breton die ik vorige week maakte. Niet mijn favoriet, ik vond het echt niet lekker. Gelukkig vindt FJ alles wat ik maak heerlijk, dus die heeft elke avond een stukje koek gegeten, tot hij op was.

Het recept komt uit 'de goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson, dat boek zul je dit jaar nog vaker langs zien komen, het is mijn lievelings bakboek. Nigella zegt bij dit recept dat je de lekkerste boter moet gebruiken, omdat er zo weinig ingrediënten in zitten is de kwaliteit van die ingrediënten belangrijk. (Waarschijnlijk heeft de verklaring dat ik de koek niet zo lekker vond te maken met dat ik geen roomboter gebruikte, maar margarine.)

Hier komt het recept:

Ingredienten: (ik gebruikte de helft voor mijn kleine vorm):

- 225 gram bloem

- 250 gram suiker

- 250 gram boter, in blokjes gesneden

- 6 eierdooiers

voor de afwerking: 

- 1 theelepel eierdooier

- 1 eetlepel water

Bereiden:

- verwarm de oven voor op 190 graden

- doe de bloem in een kom, roer de suiker er door en voeg de boter en eierdooiers er aan toe.

- kneed het deeg tot het glad is. Ik raad aan om hier een mixer voor te gebruiken, het is namelijk erg kleverig deeg.

- doe het deeg in de vorm en zorg dat  het netjes verdeeld is over de vorm. Kwast het deeg in met het water-ei mengsel en trek met de tanden van de vork een lijntjes patroon in het deeg. Volgens Nigella blijven die lijntjes soms zichtbaar na het bakken, maar soms ook niet. Wie weet hoe dat kan mag het zeggen:)

- Bak de koek 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en laat de koek nog 25 minuten bakken tot hij goudbruin is en stevig aanvoelt.

- Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Mijn vorm (die ik ooit van mijn oma heb gekregen, maar nog nooit gebruikt had) heeft een handig dingetje waarmee je de koek zo los snijdt uit de vorm. Ideaal:)

Morgen komt het recept van deze week, cheesecake brownies online, die ik op mijn housewarming feest ga serveren.

Marieke bakt week 7: TARDIS cupcakes

 De afgelopen week heb ik de hele week in spanning gezeten over een sollicitatie. Gisteren kreeg ik eindelijk meer nieuws: ik mag op een tweede gesprek komen. Ik durf nog steeds niet al te hard te hopen, maar dit bedrijf zou echt perfect bij mij passen. Ik ben zelfs bereid om mijn principes over werkervaringsplekken een beetje aan de kant te zetten... dus. fingers crossed:)

terug naar het baksel van deze week. Ik maakte red velvet cupcakes. Maar ze werden niet rood. Ik snap nog niet heel goed hoe dat kan. Ik gebruik altijd hetzelfde recept, en soms worden het domweg chocolade cupcakes, en soms worden het mooi rode red velvet cupcakes. Als iemand enig idee heeft hoe dat kan, let me know! Ik heb de cupcakes versierd met hartjes en TARDISsen (Time And Relative Dimension In Space), omdat we dit weekend de hele nieuwe doctor who serie hebben afgekeken. Nu zijn we hard op zoek naar de oude series, helemaal gek van de doctor:)  En voor alle fans: wie is jullie favoriete karakter in de serie? die van mij is River Song (spoilers...:)) en FJ is helemaal weg van amy. nouja, eigenlijk van de meeste companions wel;) hmm. genoeg gepraat. tijd voor het recept.

Ingredienten: (voor 24 cupcakes!)
310 gram bloem
340 gram suiker
55 gram cacao (waarschijnlijk moet dit iets minder worden, dan wordt de cake roder)
226 ml water
200 gram boter (op kamertemperatuur)
3 eieren
2 eetlepels rode kleurstof
vanille suiker
2 eetlepels olijf olie

voor de topping:
- poedersuiker
- boter
- fondant (ik gebruikte rood, wit en blauw)
- evt schrijfstift

bereidingswijze:
- warm de oven voor op 175 graden
- doe alle ingredienten in de kom, en mix het voor 5 minuten. schraap af en toe langs de randen van de kom om alles echt goed door te mixen.

- schep het beslag in de bakjes. Ik gebruik daarvoor meestal een maatlepel, om te zorgen dat de cupcakes allemaal ongeveer even groot worden. 2 tablespoons in een bakje is meestal goed

- Bak de cupcakes voor 12-15 minuten, tot ze gaar zijn (sate prikker komt er droog uit, als je er in prikt). Minicupcakes, zoals deze hartjes zullen waren waarschijnlijk iets sneller gaan.

- Als alle cupcakes gebakken zijn kun je de botercreme maken. Mix eerst de boter (250 gram voor 24 cupcakes) licht en luchtig, en mix daarna heel voorzichtig de poedersuiker er doorheen. Dit is een kwestie van smaak, hoe zoet je je topping wilt, dus proef af en toe of je het al lekker vindt.

- Kneed de witte en rode fondant samen tot de kleur half gemengd is. rol het dan uit, en snijd er met een glas of mok mooie rondjes uit. (kijk, de timevortex:) )
- Smeer de botercreme in een mooie ronde vorm op de cupcake. leg het rondje fondant op de cupcake en maak mooi glad.
- Maak nu de TARDIS, en plak die met een heel klein drupje water op de vortex. Willen jullie dat ik een keer wat fondant technieken uitleg? of denk je dat het je zelf wel lukt?

Ik heb wat geprobeerd met de TARDISsen, en besloten dat ik de volgende keer als ik een tardis maak het iets groter moet maken. Zo is het bijna niet te doen om details mooi te maken.
Oh, en gelukkig zijn deze cupcakes niet groter aan de binnenkant;)

Marieke bakt week 6: valentijnskoekjes:)

Afgelopen zaterdag kwam FJ ineens met een cadeautje aanzetten: 'voor valentijnsdag'. Hij had niet helemaal door dat dat pas komende vrijdag is, de schat:) Om in die sfeer te blijven heb ik vandaag zijn lievelingskoekjes als valentijnscadeautje voor hem gebakken. Het oorspronkelijke recept komt uit mijn lievelingsbakboek, wat jullie komend jaar nog vaak langs zullen zien komen: De goddelijke huisvrouw, van Nigella Lawson. Het enige wat ik nog gedaan heb, is chocolate chips toevoegen als versiering. Dat maakt de koekjes zo mogelijk nog lekkerder:)

Ingredienten:
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 30 gram cacao
- 125 gram fijne witte suiker (ik gebruikte basterdsuiker)
- 250 gram boter
- (eventueel chocolate chips)

bereiden:
- Verwarm de oven voor op 170 graden
- Doe de bloem, cacao en suiker in een kom, en roer het door elkaar.
- Snijd de boter in kleine stukjes, en kneed die met de hand erdoorheen totdat je een mooi samenhangend deeg hebt.
- Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik en snijd er met een vormpje hartjes uit.
- Leg de hartjes op een bakplaat en zorg dat er genoeg ruimte tussen de koekjes zit, want ze kunnen iets uitlopen. Je kunt nu de koekjes nog versieren met de chocolate chips.
- Bak de koekjes 5 minuten. Verlaag de temperatuur dan naar 150 graden en laat de koekjes nog 10-15 minuten bakken. Het is lastig om zo te zien of ze gaar zijn, omdat het deeg zo donker is. Maar je kunt de koekjes uit de oven halen als ze aan de bovenkant stevig, maar nog niet hard aanvoelen.
- Met het deeg wat over was na de eerste volle bakplaat heb ik wat meer officiele triple chocolate chip cookies gemaakt, door de chips door het deeg te kneden, en er daarna koekjes uit te snijden. Die zijn wat minder mooi, maar wel nog lekkerder dan de nette hartjes.

Marieke bakt week 5: Liturgisch bakken, een lichtmis taart.

Het afgelopen weekend was een bijzonder weekend voor mij, om een heleboel redenen.
- Ten eerste ben ik afgelopen vrijdag officieel afgestudeerd. Mijn diploma uitreiking is pas in maart, maar dat is alleen maar formaliteit, verder is alles klaar:)

- Ten tweede was afgelopen vrijdag de uitreiking van de Rotterdam Designprijs. Temstem, de app waar ik mijn afstudeerscriptie over heb geschreven en waar ik aan heb mee ontworpen won de jury prijs. Ze waren het unaniem eens, dat dit het beste designproject was van de afgelopen jaren. Ik ben nog steeds een beetje flabbergasted.. een nationale prijs, voor iets waar ik aan mee gewerkt heb.

http://www.boijmans.nl/nl/10/persberichten

- Ten derde was ik afgelopen zaterdag in de abdij van Tongerlo. Een hele bijzondere ervaring, mede door de bijzonder gastvrije paters en de oudste replica van 'het laatste avondmaal' van Leonardo Davinci.

- Ten vierde was mijn moeder zondag jarig, en kwam ik er in het klooster achter dat zij op lichtmis jarig is. (google dat maar)

Ik bedacht dat ik dus maar liturgisch ging taartbakken en een lichtmis taart voor haar ging maken. Deze taart was in feite een cheesecake met kaarsjes, Dus je krijgt zo het recept van de AH. Dit is de lekkerste cheesecake die ik ken. (Dank je wel Rebecca, dat je mij op dit recept wees!)

Ingrediënten:

• 200 g volkoren koekjes 
• 100 g boter, gesmolten
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 vanillestokje
• 600 gram verse roomkaas (omdat monchou erg duur is doe ik meestal 400 gram monchou en 200 gram zuivel spread)
• 2 el bloem
• 175 g witte basterdsuiker
• 3 eieren
• 125 ml crème fraîche 

Bereidingswijze:

1. 1. Verwarm de oven voor op 120 °C. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. eventueel kun je dit in een keukenmachine doen, als je die hebt. Doe de kruimels in een kom en roer de boter en kaneel erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en druk stevig aan. Zet tot gebruik in de koelkast. 
2. 2. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit. Mix samen met de Mon Chou, bloem, suiker, eieren en crème fraîche in de keukenmachine tot een egale massa. Ik gebruik hiervoor meestal de mixer, maar het is  lastig om de vulling egaal te krijgen.
3. 3. Schep of schenk de vulling in de vorm en strijk glad. Bak ca. 1 1/2 uur in het midden van de oven. De cheesecake is klaar als de buitenkant stevig is en het midden nog niet. (die zelfde 'wobble' waar ik het vorige week over had) Laat de taart in de oven afkoelen tot kamertemperatuur.  Wanneer de taart namelijk te snel afkoelt bestaat de kans dat de taart een scheur krijgt in de bovenkant. Zet de cheesecake voor het serveren minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast.

4. Ik maakte van mijn cheesecake een licht taart door er een boel kaarsjes in te steken. Dat maakt hem natuurlijk ook gewoon extra feestelijk. 

(oh, en deze foto is niet geweldig, maar wel erg leuk voor het idee)