week 17: aardbeien tiramisu

De afgelopen week was eigenlijk heel saai. Ik heb niet veel bijzonders gedaan, zelfs niet met koningsdag. Maar eigenlijk was dat ook wel relaxed, een weekje niks.

Dus kan ik meteen beginnen met het recept van de overheerlijke aardbeien tiramisu :)

Ingredienten: 
250 ml slagroom
2 eetl suiker
250 gr mascarpone
250 gr aardbeien
2 pakken lange vingers
Geraspte (witte)chocolade
+- 100 ml bessenlikeur, of iets wat er op lijkt.

bereidingswijze:

- Giet de bessenlikeur in een ondiep bord. Dompel steeds een lange vinger in de bessenlikeur en leg deze dan in de schaal waarin je je tiramisu maakt. Ga door tot je 1 laag lange vingers hebt.

 - Klop de slagroom stijf met de 2 eetlepels suiker

 - Mix de mascarpone er doorheen.

- Beleg de lange vingers met de helft van het mascarpone-slagroom mengsel. (ik maakte trouwens 2 bakken, 1 om vandaag op te eten, de grote heb ik ingevroren en haal ik later een keer tevoorschijn)

- Leg op de mascarpone een laagje aardbeien. Maak daarna alle lagen nogmaals: dus nog een laag lange vingers met bessenlikeur, een laag slagroom-mascarpone mengsel en een laag aardbeien. Het is wel leuk om deze laag aardbeien iets netter neer te leggen, zodat het meteen mooie garnering is.

- Om het af te maken raspte ik wat chocola over de bovenkant.

- Bedek de bak met een deksel of huishoudfolie en laat een nacht staan in de koelkast om op te stijven.

Eet smakelijk!

week 16: rabarbertaart

Vorige week kocht ik voor het eerst in mijn leven rabarber. Ik wil het al 2 jaar maken, maar elke keer was ik net te laat en was het seizoen alweer voorbij. Dus toen ik deze week rabarber in de winkel zag liggen heb ik het meteen meegenomen. Ik vond het erg spannend om er iets mee te maken, maar uiteindelijk was de  taart erg lekker, gelukkig:)

Daarnaast ging ik afgelopen donderdag naar de Johannes passion in de Doelen in Rotterdam. Voor de pauze zaten we achter het orkest. Bijzonder om een keer meegemaakt te hebben, maar niet mijn favoriete plek. Ik vind het fijn om de gezichtsuitdrukkingen te zien als mensen zingen. Dan gaat de muziek pas echt leven.

 In de pauze bedachten mijn vader en ik dat de loges  aan de overkant bijna helemaal vrij waren. En dat we eens wilden proberen om daar te zitten. Dat is niet heel erg netjes, maar wel heel erg gaaf om een keer gedaan te hebben:) aan de andere kant, we waren niet de enige, in elke loge zat wel iemand na de pauze.

 Oh, en ik wilde nog een foto laten zien van ongeveer het mooiste stuk spoor in Nederland: de trein rit tussen Haarlem en Leiden in het voorjaar. Zo mooi, al die bloemen!

Van de paasdagen zelf heb ik geen foto's, maar neem maar van mij aan dat het erg gezellig was!

En dan nu het recept van de rabarbertaart. 

Ingredienten: 

voor de vulling

- 1 kg rabarber (vuil gewicht)

- 300 gram fijne kristalsuiker

voor het deeg

- 150 gram bloem

- 1 eetlepel fijne kristalsuiker

- 85 gram koude boter, in blokjes

- 85 gram koude roomkaas

- 2-3 eetlepels slagroom

voor de roomkaasvulling

- 200 gram roomkaas

- 200 ml double cream (of slagroom)

- 2 eetlepels fijne kristalsuiker

- 4 eetlepels muskaatwijn of rum

Bereidingswijze: 

- Verwarm de oven voor op 190 °C, gMaak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. 

- Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Dat is wanneer de rabarber helemaal zacht is en uit elkaar valt.

 - Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

- Maak intussen het deeg. Meng eerst de droge ingredienten door elkaar.

- Mix dan de boter en roomkaas er met koele handen doorheen.

- Bind het met de room tot een deeg, waarbij je echt moet opletten dat je niet te veel gaat kneden. (dit hele proces schijnt makkelijker te gaan met een keukenmachine, maar die heb ik niet)

- Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

- Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (Alle soorten droge bonen zijn in principe prima, volgens mij) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Als de rand van het deeg redelijk stevig is kun je voorzichtig de bonen en de folie verwijderen. Bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

Ik zette de taart pas op de dag zelf in elkaar, ik was bang dat de bodem anders erg klef zou worden. 

Laat ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten. Dit stroopje is trouwens pas stroop als het afkoelt. Ik goot de stroop al eerder op de taart, maar die droop net zo hard weer van de taart.

En dan nu de vulling: klop de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet - het mengsel moet golvend voluptueus zijn (Ik weet niet precies wat ze hiermee bedoelt, maar het klinkt zo mooi). 

Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. 

Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met het stroopje. Zorg ervoor dat het stroopje is afgekoeld! Ik besprenkelde met een warme stroop die zo van de taart af, door de bodem op het aanrecht liep. wacht dus even. Want na een half uurtje was het wel stroop. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie - en ga dan eten.

week 15: een verjaardagstaart

Afgelopen week was Philip jarig. En je kunt wel raden hoe oud hij geworden is;) Wij gingen naar hem toe en namen deze taart mee als cadeau. Ik heb al wel vaker cakes op deze manier gemaakt, alleen cakes zijn bij mij nogal wisselvallig. De ene keer heeft de cake een geweldige structuur en de volgende keer is hij stiekem toch een beetje hard en plat. Ik kan nog niet helemaal aanwijzen waar dat nou aan ligt. Als iemand weet wat de perfecte manier is (en waarom, want anders blijft het lastig in mijn eigenwijze hoofd hangen ;) ) dan hoor ik het graag.
Daarnaast vast een tipje van de sluier van wat ik dit weekend ga maken: Ik heb vandaag voor het eerst in mijn leven rabarber gekocht!


Ok, laat ik vertellen hoe ik de verjaardagstaart maakte:
ingredienten cake:
200 gr suiker200 gr boter (zacht)
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel (of 200 gr bloem + 1 theelepel bakpoeder + snufje zout)

ingrediënten vulling en decoratie:
250 gram boter
+- 150 gram poedersuiker
jam (ik gebruikte aardbeienjam
marsepein (vind ik lekkerder op een cake dan fondant)

- eerst bak je de cake, volgens het volgende recept:
Klop de suiker, zachte boter en vanillesuiker met een mixer tot een glad geheel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix steeds goed door. Voeg beetje voor beetje het meel toe en blijf mixen. Mix nu het beslag met de mixer op de hoogste stand in ongeveer 3 minuten tot een lichtgeel, glad beslag. Giet het beslag in een brownie of taartvorm. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Steek een satéprikker in het midden van de cake om te testen op gaarheid. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, stort de cake op een schaal en laat verder afkoelen.
(ik bakte de cake in 2x de helft, maar misschien kan je de cake beter in 1x bakken en dan door midden snijden)

- Terwijl de cake afkoelt kun je vast de botercrème maken door de boter zacht te mixen en de poedersuiker er door te mixen. (voorzichtig! anders zit je hele keuken onder de poedersuiker!)

- Leg 1 cake op de schaal, smeer deze in met botercreme en jam.

- Leg de 2e cake er bovenop en besmeer de hele buitenkant van de cake met botercreme. Dit hoeft niet heel netjse, maar smeer niet alle botercreme op de cake, houd wat over om alles straks helemaal netjes te maken. Zet de cake nu in de koelkast zodat de botercreme iets steviger wordt (oh, en zorg dat je je schaal even schoonmaakt voor dat je hem in de koelkast zet;) )

- Maak ondertussen het design voor op je cake. Ik maakte deze racebaan eerst op een los papier en trok dit later over op de marsepein met een scherp mesje.

Als je klaar bent is je taart als het goed is genoeg gekoeld. Je kunt hem nu helemaal netjes maken met de botercrème die je over gehouden hebt. Rol nu eerst je basiskleur uit. Zorg dat je de marsepein dun uitrolt, je wilt immers niet marsepein met taart. Maar de marsepein moet ook niet te dun zijn, anders valt hij niet mooi over de taart. optimaal is ongeveer 2-3 mm dikte. Ik was vanaf hier zo gefocust bezig met de taart dat ik helemaal vergat foto's te maken. oeps!

S avonds, vlak voor we de taart aansneden kon ik nog net wat foto's maken. het licht is niet geweldig, maar je krijgt wel een idee van hoe het er uit zag.

week 14: pistache makronen

De afgelopen weken waren een enorm druk. Best een overgang, van helemaal niks, naar elke dag druk. Maar beter zo dan andersom:) ik vertelde in de vorige blog al dat ik een baantje had, nu kwamen daar nog 2 kleine baantjes bij. PGB werk en interviews uittypen voor bureau sport. Daarnaast mocht ik twee weken geleden weer even buurten op het paco. Wat was dat ontzettend leuk zeg! Ik ben stiekem toch nog harder student dan ik dacht;) Eerst dacht ik dat het door de drukte kwam dat ik niet geblogd had. Maar eigenlijk weet ik wel beter. ik ben helaas gewoon niet zo goed in gestructureerd bloggen. Maar ik kan je vertellen: dit recept is het wachten waard! Ik maakte maar de helft van het recept. Officieel hoort er vulling tussen 2 makronen, maar Fj en ik hadden de makronen namelijk al bijna allemaal op voordat ik er vulling tussen kon stoppen. Oh Well, ook zonder die vulling zijn ze dus heel erg lekker!

Ingrediënten:

- 2 eiwitten

- 75 gram pistachenoten zonder schil

-  gram poedersuiker

- 10 gram gewone suiker

Bereidingswijze:

- Als  je, net als ik normale pistachenoten hebt gekocht, moet je ze eerst even pellen en wassen met een klein beetje water, zodat het meeste zout van de nootjes af is.

- Hak de nootjes dan fijn. Normaal gesproken is een keukenmachine daar handig voor, maar die heb ik niet, dus ik heb het met de hand gedaan. Als je de nootjes in een keukenmachine fijn hakt, voeg dan ook meteen de poedersuiker toe, dit zorgt ervoor dat het niet een smeuïge bende wordt.

- Mix de eiwitten in een losse kom. 

- Als het eiwit mengsel half stevig is voeg dan de gewone suiker toe, en mix tot je een stevig mengsel hebt.

- Roer nu met een spatel het nootjes-poedersuiker mengsel door de eiwitten. Zorg dat je hier heel voorzichtig mee bent, je wilt dat het mengsel luchtig blijft. 

- Schep het mengsel in een spuitzak en spuit mooie rondjes op een bakblik met bakpapier. 

- Laat het bakblik 10 minuten staan zodat er een velletje op komt (bij mij gebeurde dat niet, op de een of andere manier) Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

- Bak de makronen voor ongeveer 10-15 minuten, tot ze stevig zijn, en ze van het bakpapier los komen.

eet smakelijk!