Marieke bakt week 4: citroentaart

Allereerst excuses voor deze late blogpost. Normaal komt de blog op maandag online, maar deze week lukte dat even niet. Daarmee kom ik bij een vraag die ik jullie wil stellen. En dan met name de mensen die werkloos zijn of zijn geweest. Hoe zorg je dat je gemotiveerd blijft?? Niet alleen voor het solliciteren, maar ook voor alle gewone dagelijkse dingen. Ik merk namelijk dat ik de hele dag op de bank hang zonder ook maar iets uit te voeren. verschrikkelijk, maar ik krijg mezelf niet gemotiveerd tot iets anders. Dus ik zou graag tips willen. ook eventuele andere mensen die hier ook last van hebben.

En dan komen we nu bij de taart. Ondanks dat het geen perfect baksel was (in 'heel holland bakt' zou je er niet mee wegkomen) was het een heeerlijke taart, die ik graag nog een keer ga bakken. Hier komt het recept.

Benodigdheden: (deze foto moet ik voortaan misschien achteraf maken, nu kwamen er tijdens het bakken steeds meer benodigdheden bij...)
- taartvorm,
- bakpapier
- bakbonen (ik gebruik gewoon gedroogde erwten, het goedkoopste wat ik kon vinden)
- kom
- rasp
- weegschaal
- deegroller (of wijnfles, werkt bijna net zo goed)
- garde
- mal om te garneren met poedersuiker

Ingredienten:
Voor de bodem:
- 100 gram boter of margarine
- 45 gram suiker
- 150 gram bloem
- 1 zakje vanille suiker
- 2 theelepels citroensap

Voor de vulling:
- 2 citroenen
- 3 eieren
- 25 gram bloem
- poedersuiker voor de garnering

Bereiden:
- Snijd de (koude!) boter in blokjes en vermeng deze met debloem,  suiker, de vanillesuiker en 2 theelepels citroenrasp. Kneed dit tot een deeg. Leg het nu 10 minuten in de vriezer (of wat langer in de koelkast) om goed koud te worden. verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

- Vet de taartvorm in met boter en bestrooi hem met wat bloem. Rol het deeg uit zodat het ongeveer 6 cm in diameter groter is dan de taartvorm. Vaak is het lastig om de lap deeg in een keer mooi in de bakvorm te krijgen. 

--> Een handige truc hiervoor is om het deeg voorzichtig om je deegroller heen te rollen, en het dan weer af te rollen boven de bakvorm. Hierdoor gaat het niet al stuk voor je het in de taartvorm legt.  

- Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bovenop de bodem leg je nu het bakpapier, wat je vult met de bakbonen. Bak nu de bodem ongeveer 10 minuten. (Hier ging het mis bij mij. Ik heb nog niet heel erg veel ervaring met blind bakken, maar ik denk dat ik mijn bodem langer in de oven had moeten laten)

 
- Maak terwijl de bodem bakt de citroenvulling. Rasp en pers de 2 citroenen. Klop de eieren en suiker luchtig. Voeg de bloem, citroenrasp en het sap van de 2 citroenen toe. Giet de vulling in de taart en bak hem nog eens 10 minuten. De vulling moet in het midden nog een beetje vloeibaar zijn want die wordt stijf als de taart afkoelt. (In het engels vind ik dat  beter uit te leggen: 'It needs to have a slight wobble'). 

Voordat je hem serveert moet de taart helemaal koud zijn, zodat je hem goed kunt snijden. Laat de citroentaart gerust een nachtje in de koelkast staan. Strooi de poedersuiker er op voor mooie garnering, en klaar is je citroentaart!

Citroentaart als heerlijk verhuisvoer:)

Marieke bakt week 3: Brood

Afgelopen weekend heb ik brood gebakken. Ik vind dat ik het zou moeten kunnen, ik bak zo vaak, waarom zou ik bang zijn voor brood? Toch is brood bakken is iets waar ik al jaren tegen op zie. Daar zijn meerdere redenen voor: Gist is een raar iets. Je moet het heel goed kneden, en vaak laten rijzen, want anders wordt het een taai en zwaar brood. Ook het bakken is lastig. Het moet lang genoeg bakken om helemaal gaar te zijn, maar de kans bestaat dat het brood te hard wordt als je het te lang bakt. Moeilijk moeilijk.

Omwille van het leren van nieuwe dingen voor mijn blog heb ik het afgelopen weekend toch eens geprobeerd. Het werd niet het beste brood ooit, maar het was goed eetbaar en voor herhaling vatbaar:)

hieronder het recept wat ik gebruikte:

ingredienten:

- 500 gram bloem

- 5 gram gist

- 10 gram zout

- 300 ml lauw water

Bereiden:

- doe alle ingredienten bij elkaar in een kom en kneed tot het deeg een samenhangende bol vormt.

- Kneed het deeg nog een aantal minuten op een werkblad stevig door

- doe het deeg weer in de kom en dek de kom af met huishoudfolie. 

- zet het deeg een uur lang op een warme plek om te rijzen

- Nadat het deeg gerezen is kneed je het deeg weer een aantal minuten.

- Daarna leg je het deeg in de vorm waarin je het wilt bakken, en laat het op die manier nogmaals 1 uur rijzen. Als het deeg een beetje terug veert als je het aanraakt is het genoeg gerezen. 

- Verwarm de oven voor op 250 graden. 

- Snijd het brood in (als je dat niet doet gaat het brood scheuren in de oven), ik sneed het aan 2 kanten.

- Bak het brood 20 minuten op 250 graden en verlaag daarna de temperatuur naar 200 graden. 

- Ik heb op dat moment ook een bakje water in de oven gezet. Dat schijnt al te knapperig brood tegen te gaan. 

- Je brood is gaar als je erop tikt en het klinkt hol. (vergeet niet ook even aan de onderkant te tikken. Die wordt iets minder snel gaar.

Zo zag mijn eerste brood eruit. Nog geen perfect brood, maar goed genoeg en heel lekker, ondanks dat hij eigenlijk nog iets te compact was. Een goed voornemen: De komende maanden ga ik hard studeren op hoe het nou precies werkt met brood, en flink oefenen. Over een half jaar komt er dan een recept online wat 'tried and tested' is en wat zeker weten werkt. 

Als iemand anders broodbak tips heeft: laat het weten!

marieke bakt week 2: zandkoekjes met citroen glazuur.

In week 2 heb ik zandkoekjes gebakken, en versierd met citroenglazuur. Dat zijn mijn favoriete soort koekjes! En omdat ik al heel lang een plan had om carcassonne koekjes te maken samen met Esther, heb ik dat dit weekend gedaan. 

Om te beginnen maakte ik zandkoekjes volgens dit recept:

• ingrediënten:
• 1 eidooier (eigeel)
• 200 g bloem + wat extra om op het aanrecht te strooien 
• 100 g witte basterdsuiker
• 150 g koude boter
• 2 zakjes vanillesuiker

bereiden:

1. - Kneed alle ingrediënten met de hand tot een samenhangend deeg. 
2. - Rol het deeg tot een bal, verpak in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast opstijven. 
• (extra feitje tussendoor: werken met koude boter zorgt ervoor dat de koekjes knapperig worden. Het tussendoor koelen van het deeg heeft als extra voordeel dat het deeg minder plakt bij het uitsnijden van de vormpjes)
3. - Verwarm de oven voor op 175 °C. 
4. - Rol het deeg gelijkmatig uit op een keukenblad waar je wat bloem op hebt gestrooid tegen het plakken, tot een lap van ca. 3-4 mm dik. 
5. - Steek met uitsteekvormpjes koekjes uit, of snijd ze zoals ik in mooie vierkantjes. Ik gebruikte daarvoor een lineaal.
6. - Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat. 
7. - Bak ze in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. 
8. - Neem de koekjes met een kaasschaaf of een paletmes van de bakplaat en laat ze afkoelen. 

Vervolgens maakte ik de glazuur. Hier is niet echt een recept voor, omdat je het heel erg op het zicht moet doen, maar de verhouding is ongeveer:

ingredienten:

+- 150 gram poedersuiker

+- 2 eetlepels citroensap

kleurstof

bereiden:

- Doe de poedersuiker in een schaaltje, doe er de citroensap en de kleurstof erbij, en roer goed totdat er een glad papje ontstaat, en alle klontjes eruit zijn. 

- Wanneer het mengsel te droog is mag er wat sap bij, wanneer het te waterig is doe je er wat poedersuiker bij.

- De consistentie is goed als het mengsel iets dikker is dan stroop. 

Je kunt nu de glazuur op de koekjes scheppen, je kunt ook, zoals wij deden het er in mooie figuurtjes opspuiten. Het enige wat je daarvoor nodig hebt zijn plastic zakjes met een zipsluiting (boterhamzakjes zijn niet stevig genoeg) 

- Schep de glazuur in een punt van het plastic zakje. Duw alle glazuur in de punt en zorg dat het zakje verder luchtdicht is, en zip hem dicht. 

- Knip een heel klein puntje van het zakje af. Nu kun je de glazuur heel precies op je koekje spuiten met het zakje. 

Extra tips: gebruik het puntje van het zakje ook als een soort kwastje, om het glazuur mooi recht te krijgen. En tik als je klaar bent voorzichtig een paar keer met het koekje op tafel, daardoor trekt het glazuur mooi recht en verdwijnen eventuele luchtbelletjes. 

Een volgende keer ga ik allerlei fondant technieken uitleggen, dan komen ook de mannetjes voorbij.

Veel bakplezier:)

new beginnings: Marieke bakt week 1

Na een half jaar lang niet geblogd te hebben begin ik het toch wel te missen: Regelmatig leuke dingen maken en er over schrijven. Ik heb lang nagedacht over hoe ik een nieuw project vorm zou geven, en uiteindelijk is daar 'Marieke bakt' uitgekomen. In navolging van een van mijn favoriete tv programma's (heel Holland bakt) ga ik in 2014 elke week iets lekkers bakken/koken en daar over bloggen.

Nou viel week 1 van 2014 samen met mijn verhuizing naar Delft. Niet een ideale manier om een nieuw project te starten... Maar als ik iets in mijn hoofd heb zal ik het gaan doen ook! Dus met een rommelig huis, waarin nog lang niet alles was uitgepakt, en een flinke verkoudheid (die ik 2 weken lang heb tegen kunnen houden, maar die zondag toch doorbrak) heb ik gisteren mijn eerste taart gebakken. Er zijn geen foto's van het bakproces en de uiteindelijke foto is niet in de beste kwaliteit. Ik hoop dat jullie dat niet al te erg vinden, zodra alles hier wat meer op orde is zal ik de recepten ook wat beter toe kunnen lichten.

Waar ik al wel op gelet heb zijn de ingrediënten. Normaal gesproken bak ik heel erg op het zicht, en weet ik niet heel precies wat er allemaal in mijn recept verwerkt zit, maar als ik recepten op ga schrijven kan dat natuurlijk niet. Dat betekent niet dat de recepten die op dit blog terecht komen niet meer aangepast mogen worden. In tegendeel! Bakken en koken is het leukst als je je fantasie op een recept loslaat, of het recept aanpast aan datgene wat je nog in huis hebt. Oh, en als je dus een keer een recept van mij gebruikt, laat het me weten, ik vind het altijd leuk om te zien hoe ik anderen heb kunnen inspireren tot creativiteit!

En dan nu het recept en de foto's van het eindresultaat. De vulling is gemaakt zoals ik hem zelf het liefst maak, met custard in de vulling. Die zorgt ervoor dat de bodem niet zompig wordt en geeft de appels tegelijk een mooie gele kleur. het recept voor de bodem heb ik afgekeken van het recept van de AH site. Dit geeft een lekkere bodem en er is genoeg deeg over om wat te snoepen terwijl de taart in de oven zit:)

       Ingrediënten:
Vulling:
- 5 granny smith appels
- 100 gram custard poeder
- 1 eetlepel kaneel
Bodem:
- 250 gram roomboter (of 125 gr margarine en 125 gram roomboter) op kamertemperatuur
- 200 gram suiker (ik gebruik altijd rietsuiker, dat geeft meer smaak)
- 2 zakjes vanille suiker
- 2 eieren
- 400 gram zelfrijzend bakmeel

    Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd deze vervolgens in kleine blokjes. 

- Mix de custard poeder en de kaneel door de appels en zet opzij

- Klop in een beslagkom de 125 g boter, de margarine, suiker, vanillesuiker en een mespunt zout met een mixer tot een luchtige massa. Voeg 1 ei toe en mix tot een egaal beslag. 

- Voeg het bakmeel toe en kneed tot het deeg een bal vormt. 

- Bekleed de (ingevette) springvorm met iets meer dan de helft van het deeg en houd de rest achter. 

- Vul de taart nu met het appel - custard mengsel.

- Rol het achtergehouden deeg met een deegroller uit tot een lap van een 1/2 cm dik en snijd er stroken uit van ongeveer anderhalve cm breed 

- Leg de deegstroken in een geruit patroon over de appelvulling. (als je echt fanatiek bent kun je ze weven, dat ziet er nog wat mooier uit)

- Klop het andere ei los en bestrijk met het kwastje de stroken en de rand. 

- Laat de taart 90 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar worden. Controleer regelmatig of de taart niet te snel bruin wordt; zet in dat geval de oven op 150 °C.